Быстрая заявка
Оставьте контакт — свяжемся в течение рабочего дня.
Нажимая «Отправить», вы соглашаетесь на обработку персональных данных.
Заявка отправлена!
Спасибо — мы свяжемся с вами в выбранном канале в ближайшее время.
196 градусов
Первый крэк случается примерно на 196 °C — с этого щелчка начинается развитие вкуса [web:39]. Мы держим этот отрезок в пределах 20–25 % от всей обжарки, как рекомендует классический протокол Скотта Рао [web:38]. Всё остальное — это просто хороший кофе у вас дома.
Первый крэк: влага вскипает, зерно расширяется и трескается с характерным щелчком [web:35]. Цвет уходит в тёмно-янтарный, запах — из хлебного в карамельный.
Каждая партия рисует свой график. Вот он — в реальном времени.
Красная линия — температура зерна, оранжевая — воздух в барабане, бирюзовая — RoR, скорость прироста температуры [web:43]. Запустите обжарку или проведите пальцем по графику, чтобы прочитать любую секунду.
Скандинавский профиль: первый крэк на 8:30, выгрузка на 10:20, DTR около 18 % — кислотность и ягодная ясность [web:35].
Пять фаз между зелёным зерном и вашей чашкой.
Загрузка
Зелёное зерно падает в разогретый барабан, температура резко проседает и находит нижнюю точку. Дальше идёт только вверх — но по управляемой траектории.
Сушка
Зерно отдаёт влагу, запах — как у свежего хлеба. Никакого вкуса ещё нет, есть только подготовка структуры к реакциям.
Реакция Майяра и карамелизация
Сахара и аминокислоты образуют сотни ароматических соединений. Здесь RoR должен плавно снижаться: если он скачет или встаёт горизонтально, профиль теряет управляемость [web:44].
Первый крэк
Около 196 °C пар и углекислый газ разрывают клеточные стенки — зерно щёлкает и раскрывается [web:39]. Крэк должен приходиться на 75–80 % общего времени обжарки [web:41].
Развитие и выгрузка
Отрезок от крэка до выгрузки решает всё: слишком короткий даёт травянистую кислинку, слишком длинный забивает происхождение обжарочными тонами [web:30]. Мы держимся коридора 18–25 %.
Выберите зерно — профиль вкуса перестроится.
Один и тот же сорт можно обжарить радикально по-разному, и вкус изменится сильнее, чем от смены происхождения [web:30]. Ниже — то, что стоит на полке прямо сейчас.
Считаем, сколько зерна вам реально нужно.
Скажите, сколько чашек в день и каким способом вы завариваете — посчитаем вес пачки, частоту доставки и цену за чашку.
Расчёт по норме: эспрессо 16 г на порцию, фильтр 15–17 г на чашку 250 мл. Обжариваем в день отправки, кофе доезжает на пике дегазации.
Что спрашивают чаще всего.
После обжарки зерно выделяет углекислый газ и раскрывается постепенно. Дата обжарки честнее любого «годен до»: фильтр вкуснее всего с 5-го по 25-й день, эспрессо — с 10-го.
Это доля времени после первого крэка от всей обжарки: если обжарка длилась 10 минут, а крэк был на 8:00, DTR равен 20 % [web:40]. Ниже 15 % кофе будет травянистым и резким, выше 25 % — обжарочные тона перекроют характер зерна [web:30].
Кислит недоразвитый кофе, а не светлый. Скандинавские профили целятся в DTR 18–22 % именно ради яркости и живости, а не ради кислоты [web:35].
Партии по 12 кг уходят в барабан в день отправки. Профиль на каждый лот фиксируется по кривой, поэтому вторая пачка на вкус совпадает с первой.
Да, обжарочная открыта каждый день, барабан стоит в зале. По субботам в 11:00 проводим бесплатную каппинг-сессию на шесть человек — запись через форму ниже.
Заходите на чашку или оформите первую доставку.
Оставьте контакты — подберём лот под ваш способ заваривания и пришлём пробный набор из трёх сортов по 100 грамм.
УЛ. МЕЛЬНИЧНАЯ, 12
ЕЖЕДНЕВНО 8:00 — 21:00
HELLO@GRADUS196.RU
Заявка принята
Ставим чайник
Напишем в течение дня, подберём лот под ваш способ заваривания и согласуем доставку пробного набора.
